Inventari ne restorant eshte ndryshe nga ai ne dyqan. Ju nuk shisni produkte te gatshme, por perberesit qe kombinohen ne pjata. Ky udhezues tregon si te gjurmoni ingredientet, te krijoni receptura, te minimizoni humbjet, dhe te menaxhoni furnizuesit me efikasitet.
Dallimi me i rendesishem ne inventarin e restorantit eshte ndarja midis ingredienteve te paperpunuara (qe blini nga furnizuesi) dhe produkteve te gatshme (qe shisni tek klienti).
| Aspekti | Ingredienti | Produkti i gatshem |
|---|---|---|
| Njesia matese | kg, litra, cope | porcion, cope |
| Gjurmimi | Blihet nga furnizuesi | Shitet tek klienti |
| Cmimi | Cmim blerje per njesi | Cmim shitje per porcion |
| Skadimi | Afat i shkurter (dite/jave) | Nuk skadon (prodhohet ne moment) |
| Zbritja e stokut | Automatike kur shitet pjata | Drejtperdrejt nga shitja |
| Shembull | Mish viqi, domate, djath | Hamburger, pizza, sallate |
BOM (Bill of Materials) eshte lista e ingredienteve qe perben nje pjate. Kur sistemi POS regjistron shitjen e pjates, automatikisht zbret sasine e cdo ingredienti. Ketu eshte nje shembull per nje hamburger klasik.
| Ingredienti | Sasia | Kostoja |
|---|---|---|
| Buke hamburgeri | 1 cope | 0.30 EUR |
| Mish viqi i bluar | 150 g | 0.90 EUR |
| Sallate jeshile | 30 g | 0.10 EUR |
| Domate | 50 g | 0.08 EUR |
| Djath cheddar | 30 g | 0.20 EUR |
| Salce | 20 ml | 0.05 EUR |
| Patate per tiganisje | 100 g | 0.15 EUR |
| Kostoja totale e receptes | 1.78 EUR | |
Nese e shisni kete hamburger per 5.90 EUR, marzha juaj e fitimit eshte 70%. Klikont e llogarit kete automatikisht per cdo pjate ne menu.
Humbjet ne restorant mund te arrijne 5-10% te kostose se ushqimit nese nuk kontrollohen. Identifikimi i burimit te humbjeve eshte hapi i pare per t'i reduktuar.
Lekurat, kockat, gjethet e jashtme. Llogaritni 10-20% humbje per cdo ingredient te paperpunuar kur vendosni sasine ne recete.
Produkte qe skadojne pa u perdorur. Minimizoni duke porositur ne sasi me te vogla dhe duke perdorur metoden FIFO (i pari brenda, i pari jashte).
Kur stafi vendos me shume se sasia e receptes. Standardizoni porcionet me peshore dhe mjete matese.
Porosi te gabuara ose pjata te djegura. Regjistroni cdo humbje ne sistem per te identifikuar problemin.
Per cdo ingredient, vendosni nje nivel minimal (par level) qe tregon kur duhet te beni porosi te re. Zakonisht, niveli minimal eshte sasia per 3 dite, dhe niveli i riporosise eshte sasia per 1 dite.
| Ingredienti | Perdorim ditor | Niveli par | Riporositje kur |
|---|---|---|---|
| Mish viqi i bluar | 5 kg | 15 kg | 5 kg |
| Buke hamburgeri | 50 cope | 150 cope | 50 cope |
| Domate | 3 kg | 9 kg | 3 kg |
| Djath cheddar | 1.5 kg | 5 kg | 1.5 kg |
| Patate | 8 kg | 25 kg | 8 kg |
| Vaj per tiganisje | 3 litra | 10 litra | 3 litra |
Klikont ju njofton automatikisht kur stoku i nje ingredienti bie nen nivelin minimal.
Cdo mengjes, kuzhina duhet te ndjeke nje liste te pergatitjes per te siguruar qe gjithcka eshte gati per sherbim. Kjo liste redukton vonesat dhe siguron cilesi konsistente.
Metoda FIFO (First In, First Out) eshte rregulli i arte per restorantet. Produktet qe kane ardhur te parat duhet te perdoren te parat. Kjo minimizon humbjet nga skadimi.
Furnizuesit e mire jane partneret tuaj me te rendesishem. Cilesia e ingredienteve ndikon drejtperdrejt ne cilesine e ushqimit qe sherbeni.
Me Klikont, krijoni receptura per cdo pjate ne menu. Kur kamarieri regjistron shitjen, sistemi automatikisht zbret sasine e cdo ingredienti. Nuk ka nevoje per llogaritje manuale ose tabela Excel.
Klikont gjithashtu ju njofton kur stoku bie nen nivelin minimal, gjurmon afatet e skadimit, gjeneron porosi automatike per furnizuesit, dhe llogarit koston e cdo pjate ne kohe reale. E gjitha nga nje platforme e vetme.
Kur krijoni nje recete ne Klikont (p.sh. hamburger), vendosni sasine e cdo ingredienti. Kur kamarieri regjistron shitjen e nje hamburgeri, sistemi automatikisht zbret 150g mish, 1 buke, 50g domate, etj. nga inventari. Keshtu e dini ne cdo moment sa stok keni.
Rekomandohet te beni inventarizim te plote te pakten nje here ne jave. Per ingredientet me te shtrenjta (mishi, peshku), bejeni cdo dite. Krahasoni stokun fizik me ate ne sistem per te identifikuar humbjet.
FIFO (First In, First Out) do te thote qe produktet qe kane hyre te parat ne magazine duhet te perdoren te parat. Kjo eshte thelbesore per restorante sepse ingredientet kane afat te shkurter skadimi. Vendosni produktet e reja mbrapa dhe te vjetrat perpara.
Klikont automatizon zbritjen e ingredienteve, gjurmon afatet, dhe njofton kur stoku eshte i ulet. Filloni falas.